150 g Kartoffeln 150 g grüne Bohnen 150 g Möhren 150 g Erbsen 150 g
Zwiebeln 150 g Tomaten 1/2 sm rote Chilischote 3 tb Öl ;zum Braten 6
Eier Salz Pfeffer Gemüse putzen, in mundgerechte Stücke schneiden.
Tomaten in kochendem Wasser 1 Minute blanchieren, Haut abziehen.
Tomaten halbieren, die Chilischote längs halbieren.
Tomaten in Würfel, entkernte Chilischote in feine Ringe
schneiden.Kartoffeln, Bohnen, Möhren und Erbsen in kochendem Wasser
bissfest garen und mischen. Zwie- belwürfel und Chili in einer grossen
Pfanne im erhitzten Öl anschwitzen.

Eier mit den Gewürzen verquirlen. 3/4 der Gemüsemischung und Eier in
die Pfanne geben, bei mittlerer Temperatur stocken lassen. Einmal
wenden, etwa 10 Minuten zugedeckt durchziehen lassen.
In den letzten 10 Minuten die übrige Gemüsemischung zugeben.

Stichworte: Gemüse, Mexiko