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Geräuchterter Bio-Lachs auf Knusprigem Kartoffelcarpaccio
Kategorie:
Gattung: Fisch, Gemüse
Anzahl: 4 Personen
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400
4
Ö
250
12
1
100
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g
Liter
ml
Essl.
ml
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Schottischer Bio-
Räucherlachs, dünn
- geschnitten
Kartoffeln, festkochend
zum Braten
Orangensaft
Orangenfilets
Orangenblütenhonig
Olivenöl,extra vergine
Pfeffer & Salz aus der Mühle
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WINTERLICHE BLATTSALATE Z.B.
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Eichblatt
Lollo Rosso
Lollo Bianco
Radicchio
Frisee
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GEFUNDEN UND VERBREITET VON
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K.-H. BOLLER aka BOLLERIX
- getippt am 24. DEZ. 2004
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Kartoffeln schälen, in 2,5 Millimeter dicke Scheiben hobeln. Eine
kleine beschichtete Pfanne mit Kartoffelscheiben auslegen und in
Olivenöl knusprig braten.
Orangensaft um die Hälfte reduzieren lassen, durch ein Sieb passieren,
den Orangenbluetenhonig und das Olivenöl einrühren. Mit Salz und
Pfeffer abschmecken. Die Salate putzen und waschen.
Anrichten Das Kartoffelcarpaccio im Ofen bei 200 Grad Celsius
erwärmen.Die Salatblätter mit der Orangenvinaigrette marinieren. Das
Kartoffelcarpaccio in die Mitte des Tellers setzen, die Lachsscheiben
daraufgeben. Mit den marinierten Blattsalaten und Orangenfilets
ausgarnieren.
Der passende Wein zur Vorspeise Die Wein-Empfehlung von Ingo
Swoboda:"Zu geräuchertem Lachs tut sich jeder Wein schwer. Aber ein
rustikaler, einfacher Gutedel aus Baden - der nicht soviel Säure hat :
ist ein interessanter vinologischer Partner. Auch ein kräftiger,
körperreicher fränkischer Silvaner - bitte trocken - schafft es, dem
"fetten" Lachs ein Gegengewicht zu geben." Weitere Rezepte des Menüs
Hauptgang: Gespickter Seeteufel mit Knoblauch Dessert: Warmes
Panettoneküchlein
Stichworte: Fisch, Kartoffel, Lachs, Meer
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