Zubereitung:

Die Kartoffeln kochen, halbieren und mit einem kleinen Löffel das
Innere herausnehmen, so dass die Kartoffeln wie Schiffchen gefüllt
werden können. Zwiebel, Speck und Lauch in Butter andünsten,
Knoblauchzehe und Essig zufügen, aufkochen und zum Schluss Tomaten und
Oliven beigeben, in eine Salatschüssel füllen. Das Innere der
Kartoffeln und feingeschnittenen Schnittlauch mit der Gabel in der
Marinade zerdrücken. Mit Muskat, Pfeffer und evtl. Salz würzen.
Gehackte Petersilie einstreuen. Schlagsahne zusammen mit den
Basilikumblättern unterheben. Mit dieser Masse die vorgewärmten
Kartoffelhälften füllen.

Servieren:

Dazu passt z.B. ein paniertes Schweinekotelett.

Stichworte: Kartoffeln, Schwäbisch