1. Die Aubergine mehrmals rundherum mit einem Holzstäbchen einstechen.
Auf ein Stück Alufolie legen und auf dem Rost im vorgeheizten Ofen bei
200 Grad (Gas 3, Umluft nicht empfehlenswert) auf der 2. Schiene von
unten 45 Minuten backen, dabei einmal wenden.
Aubergine aus dem Ofen nehmen, abkühlen lassen und grob zerschneiden.
Paprikaschoten vierteln, entkernen und mit der Hautseite nach oben auf
ein Blech legen. 8-10 Minuten unter dem Backofengrill rösten, bis die
Haut schwarze Blasen wirft. Paprikaschoten aus dem Ofen nehmen und für
10 Minuten mit einem feuchten Küchentuch abdecken. Paprika häuten,
dann grob schneiden.

2. Chorizo fein würfeln. Mandeln in 3 EL Öl goldbraun rösten, die
Chorizo kurz darin rösten, in einem Sieb abtropfen lassen und das Öl
auffangen. Schalotten fein würfeln und im Chorizoöl unter Rühren
weich dünsten. Safran und Curry zugeben und leicht rösten.
Paprikaschoten, Aubergine und Zitronensaft untermischen, nochmals 2-3
Minuten unter Rühren kräftig mitdünsten. Salzen, pfeffern und in der
Küchenmaschine nicht zu fein pürieren. Abkühlen lassen.

3. Restliches Öl mit Thymian, Paprikapulver und etwas Pfeffer
verrühren. Das Brot in dünne Rechtecke schneiden und auf einem Blech
dünn mit dem Öl bepinseln. Unter dem Grill goldbraun und knusprig
rösten und abkühlen lassen. Petersilienblätter hacken und mit 3/4
der Mandel-Chorizo-Mischung unter die Paste rühren. In kleine Schalen
füllen, mit restlicher Mandelmischung bestreuen und mit Olivencrisps
servieren.

Zubereitungszeit: 1:40 Stunden

Pro Portion: (bei 12 Portionen) 5 g E, 9 g F. 14 g KH = 159 kcal (668
kJ)

Stichworte: Aubergine, Mandel, Paprika, Wurst