Frischen Spinat waschen. Tropfnass in eine Pfanne geben und nur so
lange dünsten, bis er zusammengefallen ist. Abschütten, sehr gut
ausdrücken und fein hacken.

Tiefkühl-Hackspinat auftauen lassen und in einem Küchentuch ebenfalls
sehr gut ausdrücken.

Das Mehl in eine Schüssel geben. Eier, Milch, Wasser und Salz
verquirlen, beifügen und alles während zwei bis drei Minuten zu einem
dickflüssigen Teig schlagen. Zuletzt den Spinat untermischen.

Den Backofen auf 100 Grad vorheizen. Eine bebutterte Gratinform
mitwärmen.

Reichlich Salzwasser aufkochen. Den Teig portionenweise auf ein
Küchenbrett geben, in das siedende Wasser abstreichen oder durch das
Spätzlisieb üiben und nur so lange kochen lassen, bis die Knöpfli an
die Oberfläche steigen. Mit einer Schaumkelle herausheben und gut
abtropfen lassen. Lagenweise in die vorgewärmte Form geben und über
jede Portion reichlich Schabziger reiben. Die Knöpfli warm stellen.

Die Zwiebel schälen und in dünne Ringe schneiden. In der Butter
hellbraun rösten und über die Knöpfli verteilen. Sofort servieren.

Stichworte: Schabziger, Schweiz, Spätzle, Spinat, Teigware