Die Kartoffeln unter fliessendem Wasser bürsten, jedoch nicht schälen
und je nach Grösse halbieren. Den Fenchel rüsten, halbieren, den
Strunk entfernen und das Gemüse in etwa 1 cm dicke Scheiben schneiden.

Eine feuerfeste Form mit etwas Olivenöl auspinseln. Kartoffeln und
Fenchel darin verteilen. Grosszügig mit Olivenöl beträufeln und mit
Salz (1) bestreuen. Das Gemüse im auf 200 Grad vorgeheizten Ofen auf
der zweituntersten Rille 20 Minuten vorbacken.

Inzwischen die Goldbrasse wenn nötig schuppen, ausnehmen und innen
sowie aussen gründlich unter kaltem Wasser spülen. Den Fisch mit
Küchenpapier trocken tupfen.

Fenchelsamen und Salz (2) im Mörser verreiben. Den Fisch mit dieser
Mischung innen und aussen würzen, dann mit Zitronensaft beträufeln.

Den Fisch zum vorgebackenen Gemüse legen und mit Weisswein sowie etwas
Olivenöl beträufeln. Die Form wieder in den Ofen schieben und alles
bei 200 Grad etwa weitere 30 Minuten backen. Der Fisch ist gar, wenn
sich die Kieme ohne Mühe herauszupfen lässt. In der Form zu Tisch
bringen.

Stichworte: Fenchel, Fisch, Kartoffel, Salzwasser