Die Lasagneblätter in Salzwasser und Olivenöl weich kochen und
trocken legen (am besten auf einem Tuch). Die Auberginen der Länge
nach halbieren und mit Olivenöl gut beträufeln, mit Salz und Pfeffer
gut würzen und mit Thymian und Rosmarin belegen. Auf ein geöltes
Blech legen und im vorgeheizten Ofen bei 200°C garen, bis sie weich
sind. Mit Hilfe eines Löffels das Innere der Aubergine herauskratzen.

Die Schalotten in Olivenöl anschwitzen und die Auberginenmasse hinzu
geben. So lange dünsten, bis keine Flüssigkeit mehr da ist, dann mit
der Tomatensauce abbinden.

Die Paprika und Zucchini in ganz feine Würfel schneiden (schmeckt am
besten, da dann mehr Gewürz aufgenommen werden kann) und ebenfalls im
Olivenöl gar braten. Dann würzen und zusammen mit gehackten
Pinienkernen und gehacktem Basilikum zu der Auberginenmasse geben.

Die Lasagneblätter der Länge nach halbieren und die Auberginenmasse
darauf gleichmässig streichen, dann zu kleinen Rollen formen.

In eine gebutterte Form den Rest der Auberginenmasse geben und darauf
die Nudelrollen nebeneinander stellen. Die Eigelb in die Sahne mixen
und dazu einen Teil des Käse mixen, würzen und über die Rollen
geben. Käse darauf streuen und in den auf 180°C vorgeheizten Ofen
schieben.

Backzeit bei 180°C: 20-30 min.

Als Beilage Rucola-Zucchinisalat mit Pinienkernen (Extra-Rezept).

Stichworte: Gefüllt, Gemüse, Teigware