1. Für die Taler die Kartoffeln mit Schale in kochendem Salzwasser 30
Minuten garen. Blattspinat putzen, waschen, in kochendem Salzwasser
blanchieren, abschrecken und gut ausdrücken. Spinat in ein hohes,
schmales Gefäss geben, 1 El Olivenöl zugeben und mit dem Schneidstab
fein pürieren.

2. Kartoffelwasser abgiessen und die Kartoffeln gut ausdämpfen lassen.
Pellen und noch heiss durch die Kartoffelpresse in eine Schüssel
drücken. Spinat, Hartweizengriess, Mehl, Eigelb, Salz, Pfeffer und
etwas Muskatnuss zugeben. Mit einem Holzlöffel verrühren und mit den
Händen zu einem glatten Teig kneten. Auf einer leicht mit
Speisestärke bestreuten Arbeitsfläche zu einer Rolle (6 cm 0) formen.
Die Rolle in 2 cm dicke Scheiben (Taler) schneiden.

3. Für das Ragout den Schinkenspeck in 2-3 mm breite Streifen
schneiden. Schalotten und Knoblauch in feine Würfel schneiden.
Steinpilze putzen und vierteln. Thymianblätter von den Stie len
zupfen. Tomaten überbrühen, abschrecken, häuten, vierteln und
entkernen. Tomatenviertel längs halbieren.

4. 4 El Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und den Speck darin kurz
anbraten. Pilze dazugeben, leicht Farbe annehmen lassen, die Schalotten
und Knoblauch dazugeben und goldbraun braten. Tomaten und Thymian
dazugeben. Mit Salz und Pfeffer würzen.

5. Das restliche Olivenöl mit der Butter in einer Pfanne erhitzen.
Kartoffel-Taler darin von beiden Seiten bei mittlerer Hitze goldbraun
braten. 4 Salbeiblätter dazugeben, kurz mitbraten und mit Salz und
Pfeffer würzen. Pilze mit den Kartoffel-Talern und mit dem restlichen
Salbei servieren.

: Zubereitungszeit 2 Stunden
: Pro Portion 18 g E, 37 g F, 74 g KH = 704 kcal (2946 kj)

Stichworte: Einfach, Kartoffeln, Pilze