Die Erbsen in Bouillon (1) weich kochen. Mit Salz und dem Zucker
würzen. Etwa zwei Drittel der Erbsen fein pürieren und durch ein Sieb
streichen, die restlichen ganz belassen.

Den Ofen auf 200 Grad vorheizen.

Die Butter in einer Pfanne schmelzen und die Zwiebel darin farblos
dünsten. Den Reis hinzufügen und mitdünsten, bis er glasig wird.
Bouillon (2) zugiessen. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen. Auf
dem Herd aufkochen und zugedeckt im Ofen 15-18 Minuten garen.

Das Erbsenpüree und die ganzen Erbsen untermischen.

Die Lebertranchen in schmale Streifen schneiden.

In 1/3 der Butter die Zwiebel goldgelb dünsten. Mit dem Portwein
ablöschen. Den Fond hinzufügen und um mindestens die Hälfte
reduzieren. Mit Salz und Pfeffer würzen und warm halten. Die Leber
würzen. In der restlichen Butter braten und in einem Sieb abtropfen
lassen. Zusammen mit den Kräutern in die Sauce geben.

In einem mit Wasser ausgespülten Portionsring vom Pilawreis Ringe
formen und auf vorgewärmte Teller stürzen. In der Ringmitte die
Leberstreifen anrichten.

Stichworte: Erbse, Leber, Reis