Die Gemüsestreifen 1 Stunde in eine Schüssel mit Eiswürfeln legen,
um ihnen Festigkeit zu verleihen. Mit Papiertüchern abtrocknen und mit
den Lattichblättern, Tomaten und Champignons auf einer Platte
anordnen. Mit einer Plastikfolie zudecken und in den Kühlschrank
stellen. Die Brotstangen auf einen Teller legen und beiseite stellen.
In einem schweren, 1 l fassenden Email- oder rostfreien Kochtopf die
Sahne aufkochen lassen und unter häufigem Rühren etwa 15 bis 20
Minuten auf dem Feuer reduzieren, bzw. bis sie auf etwa 1 Tasse
eingekocht ist. Ein 3 bis 4 Tassen fassendes emailliertes oder aus
feuerfestem Ton bestehendes Gefäss wählen, das man über einen
Rechaud (Kerzen-wärmer, Spiritusflamme oder elektrisches Wärmegerät)
stellt.
Auf dem Herd bei schwacher Hitze die Butter in der Kasserolle
zerlassen; sie darf nicht braun werden. Anschovis und Knoblauch
hinzu-tun, dann die eingedickte Sahne und gegebenenfalls die Trüffel
und die Sauce unter dauerndem Rühren bis kurz vor dem Siedepunkt
erhitzen. Sie darf nicht kochen. Die bagna cauda sofort zusammen mit
dem kalten Gemüse und den Brotstangen anrichten. Wenn sich während
der Mahlzeit die Butter und die Sahne voneinander sondern, abermals mit
einem Schneebesen glattschlagen. (Für die bagna cauda kann man fast
jedes frische Gemüse verwenden.)

Stichworte: Antipasto, Gemüse, Italien