: Zubereitung (ohne Quellzeit): ca. 1 1/2 Stunden
: Garzeit: ca. dreissig Minuten
: Temperatur: E-Herd: 225 Grad Umluft: 190 Grad Gas: Stufe 4-5

Grünkern gründlich waschen und abtropfen lassen. In eine Schüssel
geben, mit der heissen Brühe übergiessen. Abkühlen lassen, abdecken
und über Nacht im Kühlschrank quellen lassen.

Grünkern mit der Brühe in einen Topf geben. Zirka fünf Minuten
kochen lassen, dann bei geringer Hitze ca. fünfzehn Minuten garen.

Von der Steckrübe mit einem scharfen Messer Stiel- und Wurzelansatz
abschneiden. Steckrübe auf eine Schnittfläche setzen und die Schale
rundherum von oben nach unten dick abschneiden. Steckrübe erst in ca.
1 cm dicke Scheiben, anschliessend schräg in mundgerechte Stücke
schneiden. Steckrübenstücke in kochendem Salzwasser ca.
zwölf bis fünfzehn Minuten garen. Mit einer Schaumkelle herausnehmen,
mit kaltem Wasser abschrecken, abtropfen lassen.

Stielansätze der Tomaten herausschneiden.Tomaten für ca. 1/2 Minute
in kochendes Wasser geben. Herausnehmen, abschrecken und abtropfen
lassen. Tomaten häuten, halbieren, entkernen und das Fruchtfleisch in
grobe Würfel schneiden.

Lauchzwiebeln putzen, waschen, längs halbieren und in ca. 5 cm lange
Stücke schneiden. In kochendem Salzwasser ca. 1 Minute garen.
Herausnehmen, abschrecken und abtropfen lassen.

Kräuter waschen, trockentupfen, hacken.

Steckrüben, Lauchzwiebeln, Grünkern und Käse vermengen. Kräuter und
zwei Drittel der Tomatenwürfel unterheben. Eine ovale Auflaufform
dünn einfetten, mit Paniermehl ausstreuen.
Grünkernmasse hineingeben, restliche Tomaten darauf verteilen.

Eier, Eigelb und Schlagsahne verquirlen, kräftig würzen. Über den
Auflauf giessen. Butter in kleinen Flöckchen darauf verteilen. Im
vorgeheizten Backofen auf der mittleren Schiene bei angegebener
Temperatur ca. dreissig Minuten überbacken. Nach Wunsch mit Petersilie
garnieren.

Stichworte: Gemüse, Gratin, Grünkern, Steckrübe, Tomate