62 1/2 ml Sahne
1/4 Ltr. Gemüsebrühe
1/2 Essl. Butterschmalz
(Jod-)Salz
Pfeffer

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TV-Sendung:
"Volle Kanne - Service täglich"
im ZDF
-- Erfasst 20.06.03 von
-- Barbara Langer
Gepostet von: Barbara Langer

Vorbereitung:

Weissen Spargel von oben nach unten schälen, beim grünen Spargel das
letzte Drittel nach unten schälen, in schräge etwa eineinhalb
Zentimeter dicke Scheibchen schneiden.

Die Zwiebel schälen, in Streifen schneiden. Die Frühlingszwiebel
säubern und in Röllchen schneiden. Petersilie und Schnittlauch fein
schneiden. Tomate abziehen, entkernen und in Filets schneiden.

Basilikum abzupfen, fein schneiden. Kartoffeln waschen, in leichtem
Salzwasser kochen, dann erst schälen. Schinken feinwürfelig
schneiden. Bratwurstbrät aus der Pelle ausstreichen, mit Petersilie,
Schnittlauch, Schinken gut vermengen und eventuell nachwürzen.

Zubereitung:

Zwiebeln und Frühlingszwiebeln in erhitztem Butterschmalz angehen
lassen.

Spargel zufügen, gut mit anschwitzen, Farbe geben, mit Mehl
bestäuben, mit Brühe angiessen, mit Sahne auffüllen und etwas
reduzieren lassen.

Die Tomaten dazugeben, mit Jodsalz und Pfeffer würzen, cremig
köcheln.

Die Klösschenmasse in köchelnder Gemüsebrühe mit kleinem Löffel
Klösschen abstechen und gar ziehen lassen. Kartoffeln in heissem
Butterschmalz mit Basilikum anschwenken.

Anrichten:

Spargelragout in tiefem Teller anrichten, Klösschen darauf setzen,
Kartoffeln anlegen und mit Basilikum garnieren.

: O-Titel : Grün-weisses Spargelragout mit Schinkenklösschen und
: > Basilikumkartoffeln

Stichworte: Gemüse, Kräuter, Schinken, Wurst