Kichererbsen über Nacht in kaltem Wasser einweichen. Am nächsten Tag
abgiessen und in kochender Gemüsebrühe etwa 2 Stunden kochen.
Hähnchen kalt abspülen und mit Küchenkrepp trockentupfen.
Suppengrün waschen, putzen und grob zerkleinern.

In einem grossen Topf Wasser zum Kochen bringen. Hähnchen, Suppengrün
und Salz dazugeben und eine Stunde kochen. Brühe abgiessen. Fleisch
von den Knochen lösen und würfeln. Lauch- und Lauchzwiebeln putzen
und gründlich waschen. Lauchzwiebeln hacken und Lauch in Ringe
schneiden. Pfirsiche in ein Sieb schütten und abtropfen lassen.
Fruchtfleisch in längliche Streifen schneiden und diese quer
halbieren.

Zwiebeln in heissem Öl glasig dünsten. Kichererbsen abtropfen lassen
und mit 1/4 l Brühe zu den Zwiebeln geben. Tomaten und Lauch dazugeben
und etwa 10-15 Minuten schmoren lassen. Fleisch und Pfirsiche dazugeben
und mit Kreuzkümmel, Zimt, Salz und Pfeffer abschmecken. Minze waschen
und trockentupfen. Die Hälfte fein hacken und unter das Ragout heben.

Ragout auf vier tiefe Teller verteilen und nach Belieben mit den
restlichen Minzblättern dekorieren.

Stichworte: Geflügel, Gemüse, Huhn