Möhre und Sellerie schälen, waschen und fein würfeln.
Petersilienstengel feinschneiden, Blätter beiseite legen. Zwiebeln
fein würfeln. Das Gemüse mischen. Wacholderbeeren und Pfefferkörner
zerdrücken, Lorbeerblätter grob krümeln und mit Majoran sowie 1 TL
Gemüse mischen. Übriges Gemüse abgedeckt aufbewahren. Den
sorgfältig von Fett und Sehnen befreiten Heidschnuckenrücken
rundherum mit dieser Trockenbeize einreiben. Am besten einen Tag und
eine Nacht, also 24 Stunden, durchziehen lassen.
Die Kräuter und die Petersilienblätter feinschneiden (ersatzweise
TK-Kräuter Provencale). Weckmehl und Eigelb zusammen mit den Kräutern
in eine Schüssel geben. 1 Ei zufügen. Mit Salz und Pfeffer würzen,
zu einer dicken Paste verarbeiten. Den Heidschnuckenrücken
sorgfältig von der Beize befreien. Die Beize für die Sauce
beiseitestellen. Das Fleisch in heissem Öl von allen Seiten kurz
scharf anbraten und auskühlen lassen. Die leicht eingefettete
Fettfangschale des Backofens mit der aufbewahrten Gemüsemischung
belegen. Den abgekühlten Heidschnuckenrücken rundherum mit der
Kräuterpaste bestreichen. Auf das Gemüse in der Fettpfanne legen. In
der vorgeheizten Backröhre bei 250 Grad ca. 15 Min. garen.
Herausnehmen und ca. 10 Min. ruhen lassen. Zum Servieren in Scheiben
schneiden und auf vorgewärmten Tellern servieren.

Mit Buchweizennudeln (ersatzweise Vollkorn-), Bohnenragout und einer
Tymiansauce anrichten.

: Quelle : aus meiner Sammlung
: Erfasst : 09.09.01 von Micha Eppendorf

Stichworte: Braten, Gemüse, Heidschnuck, Kräuter, Ofen