Die Milch mit dem Speisequark und den Eiern mit einem Rührbesen gut
verquirlen. Das Mehl und das Salz dazugeben und alles zu dickflüssigen
Teig rühren. Den Teig etwa fünfzehn Minuten ruhen lassen.

Die Zwiebel, die Rüebli und den Krautstielstängel (1) rüsten. Die
Gemüse in kleinste Würfelchen (Brunoise) schneiden. Die Butter in
einer Pfanne schmelzen und die Gemüse darin während 2-3 Minuten
dünsten.

Den Bärlauch in feine Streifen schneiden und zum Gemüse geben.
Alles mit Salz und Pfeffer abschmecken und etwas abkühlen lassen.

Den Käse entrinden und in kleine Würfel schneiden. Die Hälfte der
Käsewürfelchen und das Gemüse unter den Quarkteig rühren.

Die Mangoldblätter sorgfältig vom Strunk, die Krautstieleblätter vom
Stängel schneiden, die Stiele als Gemüse weiter verwenden. Die
Blätter gut waschen und in reichlich Salzwasser etwa eine Minute
blanchieren. Mit einer Lochkelle aus dem Wasser heben und mit kaltem
Wasser abschrecken. Die Blätter auf einem Küchentuch auslegen und
trocken tupfen.

Die Blätter mit Quarkteig bestreichen und aufrollen. In eine
ausgebutterte Gratinform legen. Den restlichen Käse darüber streuen
und die Capuns mit dem Kaffeerahm begiessen.

Die Bärlauch-Capuns im auf 180 Grad vorgeheizten Ofen auf der
untersten Rille während fünfzehn bis zwanzig Minuten überbacken.
Sofort servieren.

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