1. Die Knochen und den Speck in einem l grossen Topf mit 3 l kaltem
Wasser zum Kochen bringen. Die Brühe bei mittlerer Hitze 1 1/4 Stunden
offen kochen und dabei öfter abschäumen. Den Speck aus der Brühe
nehmen, abkühlen lassen und fein würfeln. Die Brühe durch ein feines
Sieb giessen und 2,5 l auffangen.

2. 400 g Kartoffeln schälen, grob würfeln, 25 Minuten in Salzwasser
garen, abgiessen, grob zerstampfen und beiseite stellen.

3. Die restlichen Kartoffeln schälen. Möhren, Sellerie und Porree
putzen. Das Gemüse sehr fein würfeln. Die Zwiebeln ebenfalls fein
würfeln.

4. Das Öl in einem grossen Topf erhitzen. Die Speck- und
Zwiebelwürfel darin anbraten. Kartoffeln, Möhren und Sellerie zugeben
und kurz andünsten. Die Brühe zugiessen und die zerstampften
Kartoffeln unterrühren. Die Suppe langsam aufkochen und dabei öfter
abschäumen.

5. Die Petersilien- und Liebstöckelblätter abzupfen und fein hacken.
Porree und Kräuter 10 Minuten leise in der Suppe kochen, dann mit Salz
und Pfeffer würzen. Den Aal in kleine Stücke schneiden, in vier tiefe
Teller verteilen, mit der Kartoffelsuppe begiessen und servieren.

Pro Portion 18 g E, 29 g F, 19 g KH = 412 kcal/1724 kJ

Stichworte: Kartoffel, Möhre, Porree, Sellerie, Suppe