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Hühnerfrikassee mit Blumenkohl und Erbsen

Kategorie: Gattung: Gemüse, Geflügel

Anzahl: 4 Portionen

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Teel.


Essl.
kleine

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Ausgelöste Hühnerbrust
Speisestärke
Salz, Pfeffer
Zwiebel
Butter
Blumenkohl
Döschen Safran
Weisswein
Creme fraiche
Macis
Prise/n Cayennepfeffer
Schuss Worcestersauce
Erbsen; TK
Kerbel oder Petersilie

Der blasse Blumenkohl bekommt durch das starke Safrangewürz Farbe und
Duft, das Fleisch einen kräftigen Geschmack. Überhaupt sieht dieses
Gericht wunderschön aus - es lässt sich gut vorbereiten und ist
deshalb besonders gut für Gäste geeignet.

Das Brustfleisch in drei Zentimeter grosse Würfel schneiden. Mit
Stärke und Pfeffer überpudern, gut einmassieren und marinieren
lassen, bis alles weitere erledigt ist. Den Blumenkohl in Röschen
teilen, die Strunkstücke kleinschneiden.

Die schönen Röschen in wenig Salzwasser kochen, bis sie bissfest
sind. Herausheben, die schönen Röschen abtrennen. Den Rest
kleinschneiden. Die Zwiebel fein würfeln, in heisser Butter
andünsten. Die kleingehackten Blumenkohlreste zufügen. Etwa eine
Tasse Blumenkohlkochwasser angiessen, zugedeckt kochen, bis sie sehr
weich sind.

Schliesslich den Topfinhalt mit dem Pürierstab oder im Mixer fein
pürieren, zurück im Topf mit Wein und Sahne auffüllen und aufkochen.
Mit Salz, Pfeffer, Macis, Cayenne und Worcestersauce würzen. Erst
jetzt den Safran zufügen - wie immer das Pulver direkt einrühren,
Fäden zuvor in etwas Sauce auflösen. Das Fleisch in dieser Sauce
behutsam etwa fünf Minuten ziehen lassen.
Den Blumenkohl und die Erbsen zufügen und alles miteinander weitere
zwei Minuten ziehen, aber nicht mehr kochen lassen! Tip: Dazu passen
kleine Pell- oder Röstkartöffelchen und ein kraftvoller,
säurefrischer Weisswein etwa ein Riesling aus Franken.

Stichworte: Blumenkohl, Erbse, Geflügel, Huhn




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