Hummer:
1
1
3
1/2
1/8
1/8
1
1
1
|
Liter
Liter
Essl.
Essl.
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Hummer, ca. 700 g
Schalotte, kleingeschnitten
Champignons, kleingewürfelt
Knoblauchzehe,
- feingeschnitten
Fischbrühe
Noilly Prat
Kümmel, zerstossen
geh. TL Pernod
Butter
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Safran-Fenchel-Pilaw:
2
6
1
1
1
1
1
2
|
g
Essl.
Bund
Essl.
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Becher Langkornreis
Becher mild gesalzene Gemüsebrühe
Schalotte, feingehackt
Safran
Butter
Fenchelknolle, grob
- gewürfelt
Petersilie, feingehackt
Olivenöl
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In einem grossen Topf zwei Liter Wasser zum Kochen bringen, den Hummer
hineingeben und aufkochen lassen. Den Topf zur Seite stellen und zehn
Minuten ziehen lassen. Den Hummer herausnehmen und der Länge nach
teilen. Den Magen herausnehmen und die Hummerscheren ausbrechen.
Gelenke ausbrechen und das Fleisch fein hacken.
Schalotte, Champignons, Knoblauch, kleingehacktes Hummerfleisch und
Kümmel mit etwas Butter in der Pfanne rösten und die Hummerseiten mit
der Schnittstelle nach unten dazugeben, auf grosser Flamme braun
rösten und mit Pernod ablöschen.
Mit Noilly Prat und etwas Fischbrühe auffüllen, Hummer herausnehmen
und warmstellen. Den Fond etwas einkochen lassen, mit Butter binden und
den Hummer damit überziehen.
Safran-Fenchel-Pilaw:
Schalotte und Fenchel in Butter andünsten, Reis, Safran und Brühe
zugeben. Ungefähr 20 Minuten bei geschlossenem Deckel köcheln lassen.
Wenn die Flüssigkeit aufgesogen ist, Petersilie und Olivenöl
unterheben.
Buchtipp:
Gero von Randow, Geniessen. Eine Ausschweifung, ISBN: 3455112781
http://www.swr-online.de/kochkunst/rezepte/2002/02/27/index.html
Stichworte: Fenchel, Fisch, Gemüse, Hauptspeise, Hummer, Reis
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