Jakobsmuscheln aus den Schalen lösen, Corail abnehmen, das
Muschelfleisch säubern und kalt abspülen.

Möhre, Lauch und Staudensellerie in kleine Würfel schneiden, in
Salzwasser blanchieren, in Eiswasser abschrecken.

Kartoffeln kochen, pellen, in Scheiben schneiden.

250 ml Brühe mit Pflanzenöl und der Hälfte der Essigsorten
aufkochen, mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Marinade über die
Kartoffeln giessen, durchziehen lassen.

Je 7 El Öl, restlichen Essig mit restlicher Brühe verrühren, Gemüse
zufügen, abschmecken.

Muschelfleisch trockentupfen, mit Limettensaft beträufeln, mit Salz
und Pfeffer würzen. In Olivenöl sanft braten. Corail kurz in
Salzwasser erhitzen.

Marinierte Kartoffeln auf gewärmte Teller verteilen, je drei Muscheln
und einen Corail darauflegen, mit Gemüsevinaigrette übergiessen.

Tipp: Blaü Kartoffeln sind durch jede längliche, festkochende
Sorte zu ersetzen.

Stichworte: Kartoffel, Krustentier, Muschel