Für die Pastinakensauce Butter in einem Topf zerlassen, Schalotten-
und Knoblauchscheiben dazu geben und eine Minute angehen lassen. Nun
die Pastinakenscheiben dazu geben, mit Salz und Pfeffer würzen und mit
Weisswein auffüllen. Kurz aufkochen lassen, dann Geflügelfond und
Sahne angiessen. Rund 5 Minuten köcheln lassen. Jetzt alles in ein
Sieb geben, die Flüssigkeit in einem Topf auffangen. Die Hälfte der
abgetropften Pastinaken beiseite stellen. Den Rest wieder zum Kochsud
geben und unmittelbar vor dem Anrichten alles mit dem Stabmixer
pürieren. mit Salz und Pfeffer abschmecken, erwärmen und die
geschlagene Sahne unterziehen.

Die Roten Bete in der Schale 50 Minuten in Salzwasser kochen, dann
schälen und würfeln. Diese Würfel mit weissem Balsamico, Zucker und
den Gewürzen einige Minuten köcheln lassen. Dann die
Pastinakenscheiben dazu geben, alles zusammen kurz erhitzen.
Unmittelbar vor dem Anrichten mit dem Stabmixer oder in der
Küchenmaschine pürieren.

Die Jakobsmuscheln aufbrechen. Verwendet wird nur der weisse Muskel.
Den gut säubern, salzen und pfeffern. In einer Pfanne wenig Olivenöl
mit einer angedrückten Knoblauchzehe erhitzen. Darin die
Jakobsmuscheln auf jeder Seite eine Minute braten.

Anrichten:
Pastinakensauce auf vier Teller verteilen. Das Rote-Bete-Püree in die
Mitte geben und die gebratenen Jakobsmuscheln darauf setzen.
Nach Geschmack mit frittierten Pastinakenstreifen (streichholzgross)
garnieren.

Getränk:
Rainer Hensen empfiehlt einen Grauburgunder: 1999-er Oberrotweiler
Eichberg vom Weingut Freiherr v. Gleichenstein.

Tipp:
Statt der Jakobsmuscheln passt auch auf der Haut gebratenes Zanderfilet
sehr gut.

http://www.wdr.de/tv/aks/krisenkochtipp/themen/j/jakobsmuscheln.html

Stichworte: Fisch, Gemüse, Muschel, Pastinake, Rotebete, Vorspeise