Die Möhren sauber bürsten und quer halbieren. Dann jedes Stück
längs in etwa 1/2 cm dicke Stife schneiden. Die Möhren und die
Gemüsebrühe in einen Topf geben. Leicht salzen und in 8-10 Minuten
bissfest garen. für die Sauce die Zwiebel fein würfeln und in der
Butter andünsten. Das Dinkelmehl mit dem Wasser verrühren. Zu den
Zwiebeln giessen und die gekörnte Gemüsebrühe zufügen. Unter
rühren 5 Minuten kochen. Die Kochstelle ausschalten. den Estragon sehr
fein hacken und unterrühren. Dann die Creme fraiche, die
Zitronenschale und den Zitronensaft sowie den Balsamessig unter die
Sauce schlagen. Mit Salz abschmecken und unter die Möhren mischen.

Den Buchweizen heiss abspülen und 30-60 Minuten ausgebreitet trocknen
lassen. Dann unter Wenden in einer Pfanne leicht rösten. Das Wasser
mit der gekörnten Gemüsebrühe aufkochen. Den Buchweizen
hineinschütten. 2 Minuten kochen und etwa 15 Minuten auf der
ausgeschalteten Kochstelle ausquellen lassen.

Inzwischen die Haselnüsse grob hacken und goldgelb rösten. Die Nüsse
und die Butter mit einer Gabel unter den Buchweizen heben. Mit
Jodmeersalz, Pfeffer und wenig Muskat abschmecken.

Stichworte: Buchweizen, Estragon, Frisch, Gemüse, Karotte