*Es genügen die dünneren Bauchstücke - beziehungsweise Filets von
kleineren Fischen.

Das Fischfilet in Portionen teilen, die Stücke säubern, säuern und
salzen das sind jene drei S, die zu Beginn vieler Zubereitungen mit
Fisch stehen -, dann auch pfeffern, in Mehl wenden, schliesslich durch
verquirltes Ei ziehen.

Die Kartoffeln entweder auf der Raffel in feine Streifen schneiden oder
mit dem Spezialgerät in spaghettifeine Streifen schneiden. Die
Kartoffelstreifen mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.

Die Fischstücke dünn damit einpacken - nur eine dünne Schicht
Kartoffelstreifen wird schnell genug gar! Die Fischstücke im
Kartoffelmantel in reichlich aufrauschendem Öl oder Butterschmalz
sanft golden backen, bis die Kartoffelschnipsel gar sind. Auf
Küchenpapier abtropfen.

Die Sellerie- und Petersilienblätter kurz ins heisse Fett tauchen und
knusprig backen. Dies kann auch schon im Voraus geschehen - sie bleiben
knusprig und behalten auch ihre schöne Farbe.

Für den Salat Schnittlauch in Röllchen schneiden, mit Joghurt,
Zitronensaft und erstklassigem Öl anmachen. Zum Schluss die beiden
Eier hart gekocht und gewürfelt untermischen.

Stichworte: Fisch, Kartoffel, Salzwasser