1. Den Kabeljau kurz kalt abwaschen, trockentupfen. 2 Rosmarinzweige in
die Bauchhöhle stecken. Den Fisch innen und aussen mit Meersalz und
Pfeffer würzen.

2. Die Saftpfanne mit 4 El Olivenöl auspinseln. Den Kabeljau auf einer
Seite liegend darauflegen. Den Knoblauch pellen und in hauchdünne
Scheiben schneiden. Den restlichen Rosmarin grob zerzupfen.

3. Die Tomaten über Kreuz einritzen, blanchieren, abschrecken und
häuten. 4 Tomaten waagerecht halbieren und um den Fisch herumlegen.
Die restliche Tomate grob würfeln und dazwischenstreuen. Die Tomaten
salzen und pfeffern. Fisch und Tomaten mit Fenchelsaat, Rosmarin,
Oliven und Knoblauch bestreuen. Mit dem restlichen Olivenöl
beträufeln.

4. Im vorgeheizten Backofen auf der 2. Einschubleiste von unten bei 220
Grad 25 Minuten garen (Gas 4, Umluft 20 Minuten bei 200 Grad).

5. Inzwischen den Balsamessig sirupartig einkochen. Vor dem Servieren
über die Tomaten träufeln.

Zubereitungszeit: 50 min

Nährwerte pro Person:
: 19 g Fett, 6 g Kohlenhydrate, 377 kcal, 1579 kJ

Stichworte: Fisch, Gemüse