(*) Für eine Form von 1.5 Liter Inhalt, sollte für 4 Personen als
Hauptspeise, bzw. für 4 Personen als Vorspeise, reichen Karotten
schälen und klein schneiden. In einer Bratpfanne die Butter zergehen
lassen. Karotten andünsten und anschliessend mit Wasser knapp
bedecken. Zehn Minuten zugedeckt und weitere zehn Minuten ohne Deckel
kochen, am Schluss sollte nur noch wenig Flüssigkeit vorhanden sein.

Weisse Spargeln grosszügig schälen und den unteren, härteren Teil
wegschneiden. Die grünen Spargeln unten frisch anschneiden und, falls
nötig, das untere Drittel schälen. Alle Spargeln in ein Sieb legen
und über Dampf weichgaren. Auf ein Küchentuch legen. Spitzen
abschneiden und beiseite legen. Grüne Spargeln halbieren.

Karotten mit dem Mixstab pürieren. Eier und Halbrahm (1) verrühren
und mit der Karottenmasse vermischen. Mit Kräutersalz, Pfeffer und
Muskat abschmecken.

Eine Terrinen- oder Cakeform (keine ausziehbare verwenden) mit
Backpapier auskleiden. Je nach Grösse der Form zwei oder drei Spargeln
auf den Boden der Form legen. Drei grüne Spargelhälften leicht
schräg auf die weissen Spargeln schichten und wiederum mit weissen
Spargeln belegen. Auf die gleiche Weise das Gitter nochmals um eine
Schicht Spargeln erhöhen.

Die Karottenmasse sehr vorsichtig dem Rand nach in die Terrinenform
einfüllen. Mit Alufolie bedecken. In ein heisses Wasserbad stellen.
In der Mitte in den 150 o heissen Ofen schieben. Die Terrine 1 3/4
Stunden ziehen lassen. Dabei von Zeit zu Zeit mit dem Bratenthermometer
die Temperatur des Wasserbades prüfen, sie sollte stets ca. 90 o
betragen.

Die Terrine leicht abkühlen lassen.

Währenddessen Rahm (2) mit Kardamompulver, Salz und Pfeffer aufkochen.
Etwas abkühlen lassen. Von der Lime mit dem Sparschäler die Schale
hauchdünn abziehen und in feine Streifchen (Zesten) schneiden oder die
Schale mit dem Zestenmesser abziehen.

Die Terrine auf ein Schneidebrett stürzen und mit einem heiss
gespülten, grossen Messer oder mit dem Elektromesser tranchieren.
Die Sauce auf vorgewärmte Teller giessen und die Terrinenscheiben
darauf legen. Mit den Spargelspitzen und den Lime-Zesten garnieren.

Dazu passen Basmati-Reis oder grüne Nudeln.

Tipp: Die Terrine kann auch kühlgestellt und anderntags kalt serviert
werden.

Stichworte: Eierspeise, Karotte, Pikant, Spargel, Vorspeise