Das Mehl mit dem Püreepulver und dem Salz mischen. Die Kartoffeln
schälen, würfeln und mit Küchenkrepp trockentupfen. In einer Pfanne
mit etwa 1 EL Öl und dem Rosmarinzweig bei geringer Temperatur etwa 15
Minuten kross braten. Auf Küchenkrepp abfetten lassen.

Die zerbröckelte Hefe in handwarmem Wasser auflösen und das Gemisch
langsam zu den anderen Teigzutaten giessen. Mit den Knethaken eines
Handrührgerätes 5 Minuten zu einem glatten Teig schlagen. Die
abgekühlten Kartoffelwürfel unterarbeiten. Den Teig mit bemehlten
Händen noch einmal von Hand durchkneten, zu einer Kugel formen und in
eine bemehlte Schüssel geben. Abdecken und an einem warmen Ort etwa 20
Minuten gehen lassen, bis der Teig sein Volumen fast verdoppelt hat.

Die Teigkugel nochmals durchkneten und auf einem geölten und bemehlten
Blech zu einem fingerdicken Fladen ausrollen. Mit dem Finger auf der
gesamten Fläche kleine Mulden eindrücken. Weitere 20 Minuten gehen
lassen und im vorgeheizten Backofen bei 200 GradC (180 GradC Heissluft)
30 bis 35 Minuten goldbraun backen. Aus dem Ofen nehmen, mit etwas
Olivenöl beträufeln und je nach Geschmack mit grobem Meersalz
bestreuen.

Die Rucola waschen und fein hacken. Quark, Frischkäse, Sahne,
Meerrettich, Salz und Pfeffer mischen und die Rucola unterrühren.

Stichworte: Backofen, Gemüse, Kartoffel