*4-6 Portionen 1. Kartoffeln mit Schale in kochendem Salzwasser 30
Minuten kochen.
Kürbiskerne in einer Pfanne ohne Fett rösten. Abkühlen lassen, 1 EL
Kerne beiseite stellen. Restliche Kerne hacken. Zwiebeln und Knoblauch
würfeln. Kartoffeln abgiessen, ausdämpfen lassen, pellen, in eine
Schüssel geben.

2. Butter erhitzen, Zwiebeln und Knoblauch darin andünsten. Mit
Petersilie und den gehackten Kürbiskernen zu den Kartoffeln geben und
nicht zu fein zerstampfen. Mit Salz, Pfeffer und etwas Muskat
abschmecken. Masse 30 Minuten ruhen lassen.

3. Brunnenkresse putzen, waschen und abtropfen lassen. Blätter
abzupfen. Für den Brunnenkresse-Dip die Hälfte der Blätter im Mixer
mit Creme fraiche, 2 TL Kürbiskernöl, 1 Prise Zucker und Salz fein
pürieren.

4. Für die Vinaigrette Essig, 4 EL Wasser, Traubenkernöl und
restliches Kürbiskernöl verrühren, salzen und pfeffern.

5. Für die Kartoffelfrikadellen die Eier verquirlen. Aus der
Kartoffelmasse mit einem Eisportionierer 16-18 Kugeln formen. Kugeln
flach drücken, in Mehl wenden, überschüssiges Mehl abklopfen.
Frikadellen in das verquirlte Ei tauchen, abtropfen lassen und
rundherum in den Semmelbröseln wälzen. Öl in einer grossen Pfanne
erhitzen und die Frikadellen darin bei mittlerer Hitze von jeder Seite
2-3 Minuten goldbraun braten. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.

6. Restliche Brunnenkresseblätter mit den Frikadellen auf einer Platte
anrichten. Brunnenkresse mit der Vinaigrette beträufeln, Frikadellen
mit den restlichen Kürbiskernen bestreuen. Mit dem Brunnenkresse-Dip
servieren.

Pro Portion (bei 6 Portionen) 11 g E, 35 g F, 35 g KH = 505 kcal (2113
kJ)

Stichworte: Kartoffel