1. Die Kartoffel mit Schale kochen, abgiessen, auskühlen lassen.
Die Kartoffeln schälen u. durch die Kartoffelpresse drücken. Mehl,
Ei, Eigelb u. 1 Tl Salz dazu und zu einem elastischen Teig verkneten.

2. Auf einer bemehlten Fläche fingerdicke Röllchen formen u. in 3 cm
lange Stücke schneiden. Die Stücke über die Zinken einer Gabel
rollen u. durch leichtes Andrücken zu Gnocchi formen.

3. Die Gnocchi portionsweise ins kochende Salzwasser geben, kurz
aufkochen, dann Hitze reduzieren u. nur noch leise köcheln. Sobald sie
an der Oberfläche sind, mit einer Schaumkelle herausheben u. in einem
Sieb gut abtropfen lassen.

4. Für das Tomatenragout die Tomaten überbrühen, abschrecken,
häuten, vierteln, entkernen u. in Würfel schneiden, ebenso die
Schalotten u. Knoblauch in kleine Würfel schneiden.

5. Olivenöl erhitzen, Schalotten u. Knoblauch darin andünsten.
Zucker dazu und schmelzen lassen. Tomaten dazugeben und 3 - 4 Min. bei
mittlerer Hitze köcheln lassen. Die Gnocchi zum Tomatenragout geben u.
noch 1 Min. köcheln.

6. Basilikumblätter zupfen u. mit etwas Pecorino zu den Gnocchi geben.
Leicht unterheben, salzen, pfeffern. Nochmal kurz in der Pfanne
schwenken. In tiefen Tellern anrichten und noch mal mit Basilikum u.
Pecorino bestreuen. Sofort servieren.

Zubereitungszeit: 1 Std. 50 Min.

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