1. Die Kartoffeln waschen, schälen und in 1 mm dünne Scheiben
schneiden.
Die Scheiben in einer Pfanne in 2 Portionen in je 1 EL Öl 3 Minuten
von jeder Seite anbraten. Hirnwurst in Scheiben schneiden.

2. Den Ofen auf 200 °C (Umluft 170 °C; Gas Stufe 3) vorheizen. 2 ovale
feuerfeste Formen (etwa 26 cm x 15 cm) einfetten.

3. Den Spinat verlesen, putzen, waschen und in kochendem Salzwasser 1
Minute blanchieren. Dann den Spinat kalt abschrecken und gut abtropfen
lassen.

4. Die Kartoffeln abwechselnd mit dem Spinat und den Hirnwurstscheiben
in die Formen schichten. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Den
Knoblauch schälen, durchpressen und mit dem restlichen Öl und dem
Zitronensaft verrühren. Die Mischung je zur Hälfte über das Gemüse
häufeln. Dann in jede Form 100 ml Sahne giessen und alles im Ofen auf
mittlerer Schiene etwa 40 Minuten backen.

5. Den Ziegenkäse in kleine Würfel schneiden. Nach 20 Minuten den
Käse auf den beiden Gratins verteilen. Je 2 EL Walnussöl darüber
träufeln und je 1 EL Nüsse darüber streuen. Die Gratins im Ofen
goldbraun fertig backen.

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