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Kartoffel-Karotten-Puffer mit Chutney

Kategorie: Gattung: Gemüse

Anzahl: 4 Portionen

FÜR DIE PUFFER
1
300
1/2
3

7
kg
g
Bund


Teel.
Festkochende Kartoffeln
Karotten
Salbei
Eier
Kräutersalz, weißer Pfeffer
Pflanzenöl
FÜR DAS CHUTNEY
1/2
2

1
300








g




Geschälte Mango (ca. 100 g)
Pfirsichhälften (frisch
- oder aus der Dose)
Rote Paprikaschote
Geschälte Tomaten aus der
- Dose
Italienischer Balsam-Essig
Einige Tropfen Süßstoff
Chilipulver
Salz, Pfeffer

Kartoffeln und Karotten putzen, schälen und getrennt voneinander
reiben. Kartoffeln nach dem Reiben in ein Haarsieb geben und gründlich
ausdrücken. Die ausgedrückte Flüssigkeit auffangen.
Flüssigkeit fünf Minuten stehen lassen und dann vorsichtig abgiessen,
so dass davon nur noch die Stärke zurückbleibt.

Salbei waschen, einige Blätter beiseite legen. Restliche
Salbeiblätter fein hacken. Kartoffeln, Karotten, Kartoffelstärke,
Salbei und Eier in eine Schüssel geben und zu einem festen Teig
verrühren. Mischung mit Kräutersalz und Pfeffer abschmecken.

Für das Chutney Paprika waschen, halbieren, entkernen und würfeln.
Mango und Pfirsichhälften ebenfalls würfeln. In einer beschichteten
Pfanne einen Teelöffel Öl erhitzen. Obst- und Paprikawürfel
hineingeben und kurz andünsten. Tomaten dazugeben und alles schön
einkochen lassen. Mit Essig, Süssstoff, Chilipulver, Salz und Pfeffer
abschmecken.

Restliches Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Mit einem
Esslöffel portionsweise Kartoffelpufferteig hineingeben, glatt
streichen und von jeder Seite goldgelb braten. Puffer zum Entfetten auf
einen mit Küchenpapier ausgelegten Teller legen.

Puffer auf Tellern anrichten. Chutney darauf verteilen. Mit
Salbeiblättern garnieren und sofort servieren.

Stichworte: Gemüse, Kartoffeln, Pfanne




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