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Kartoffelklösse mit Pfifferlingen und Kirschsauce

Kategorie: Gattung: Gemüse, Hauptspeise, Saucen

Anzahl: 6 Personen

Kartoffelklösse
1
800
4
20
4
100


1
kg
g
Essl.
g

g


Kartoffeln gekocht
Kartoffeln roh
Griess
Butter
Eigelb
Lauch gedünstete Streifen
Salz
Muskat
Msp. Trockenhefe
Füllung der Klösse
40
60
4
180


6
2
3
g
g
Essl.
g


Essl.

Essl.
Butter
Zwiebel
Frühlingszwiebeln
Pfifferlinge
Salz
Pfeffer aus der Mühle
Brotwürfel geröstet
Eier
Petersilie gehackt
Kirschsauce mit Pfeffer Kirschen
1/4
4
50
1
4

10
48
Liter

g
Essl.


g
Rotwein
Portwein
Zucker
Honig
Nelken
Zimtstange
Stärkemehl
Kirschen ca. entsteint
Sauce
30
50
1
4

1/4
20
g




Liter
g
Butter
Zwiebelwürfel
Knoblauchzehe gerieben
Weinbrand
Pfeffer gestossen
Geflügeljus
Butter -würfel

Kartoffelklösse:
Die Kartoffeln in Salzwasser kochen, gut ausdämpfen lassen, passieren,
noch heiss mit der Butter verarbeiten, kalt stellen.
Die Trockenhefe in eine Schüssel geben, die rohen Kartoffeln ganz fein
dazureiben, mit der Hefe vermengen, damit die Kartoffeln weiss bleiben,
in einem Küchentuch ausdrücken (die Kartoffeln müssen gut trocken
sein). Zur gekochten Kartoffelmasse geben, alle Zutaten dazugeben und
zu einem glatten Teig verrühren.
Füllung:
Die Zwiebeln in Butter andünsten, Pfifferlinge und Frühlingszwiebeln
dazugeben, würzen und auf ein Sieb geben, abtropfen lassen. Die Masse
in eine Schüssel geben, mit den Eiern und der gehackten Petersilie
vermengen, zur Seite stellen.
Aus dem Klossteig ca 18 Klösse formen und mit der Pfifferlingmasse
füllen. In kochendem Salzwasser ca. 15 Minuten garen.
Kirschen:
Alle Zutaten bis auf das Stärkemehl und die entsteinten Kirschen in
einen Topf geben, 1/3 einkochen lassen, mit Stärkemehl abbinden,
abseihen, nochmals auifkochen, die Kirschen dazugeben und eine Minute
kochen lassen, die Kirschen auf ein Sieb geben, zur Seite stellen.
Sauce:
Die wiebelwürfel in Butter dünsten, den gestossenen Pfeffer und
Knoblauch dazugeben, mit Weinbrand abflammen, mit Geflügeljus und dem
Kirschsaft auffüllen, etwa 4-6 Minuten langsam kochen lassen, mit
Butterwürfel aufmontieren, vor dem Servieren die Kirschen dazugeben,
nochmals kurz aufkochen.
Anrichten:
Die fertigen Klösse auf vorgewärmte Teller geben, die Kirschen rundum
verteilen, mit der Sauce napieren.
Nach Belieben mit gedünsteten Pfifferlingen und Petersilie garnieren.

Stichworte: Gemüse, Hauptspeise, Kartoffel, Klösse, Saucen




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