Für den Kartoffelteig die rohen Kartoffeln waschen, schälen und auf
einem Reibeisen eine Schüssel mit kaltem Wasser reiben. Die
Kartoffelmasse in ein Leinentuch oder ein Stoffsäckchen geben und
gründlich auspressen. Das Wasser aufheben. Wenn sich darin enthaltene
Kartoffelstärke abgesetzt hat, das Wasser abgiessen. Die gekochten,
geschälten Kartoffeln ebenfalls reiben. Die Milch erhitzen, über die
gekochten Kartoffeln giessen und glattrühren. Die rohe Kartoffelmasse,
die gekochte Kartoffelmasse, die abgesetzte Stärke und das Salz mit
den Händen zu einem glatten, weichen Teig verkneten. Für die Füllung
das Brötchen in kleine Würfel schneiden und in der erhitzten Butter
goldbraun rösten. Aus dem Kartoffelteig mit nassen Händen Knödel in
der gewünschten Grösse drehen und in die Mitte jeweils einige
Semmelwürfel geben. Die Knödel nachformen. In einem grossen, breiten
Topf reichlich Wasser zum Kochen bringen, salzen (1 l Wasser = 10 g
Salz) und die Knödel vorsichtig mit einer Schaumkelle einlegen. Im
offenen Topf in 15-20 Minuten gar ziehen lassen, das Wasser darf auf
keinen Fall sprudelnd kochen. Die fertigen Kartoffelknödel mit der
Schaumkelle herausheben, gut abtropfen lassen und in eine vorgewärmte
Schüssel geben. Man kann die fertigen Knödel mit feingeschnittenem
Schnittlauch bestreuen.
Passt als Beilage zu Schweinebraten, Schmorbraten oder Gänsebraten.
Pro Portion: 380 kcal

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