Die Kichererbsen über Nacht einweichen. Am nächsten Tag die Erbsen
abschütten. In eine Pfanne geben und soviel Wasser dazugiessen, dass
die Erbsen gut bedeckt sind. Aufkochen und während anderthalb Stunden
weich kochen (im Dampfkochtopf dauert es nur dreissig bis vierzig
Minuten).

Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken. Die Kartoffeln nur wenn
nötig schälen, sonst unter fliessendem Wasser bürsten, dann
vierteln. Die Petersilie fein hacken. Den Spinat gründlich waschen.

In einer grossen Pfanne das Öl erhitzen. Zwiebel und Knoblauch darin
andünsten. Kartoffeln und Erbsen beifügen und kurz mitdünsten. Die
Bouillon dazugiessen. Alles zugedeckt auf kleinem Feuer während
zwanzig bis fünfundzwanzig Minuten bissfest garen.

Nun den Spinat und die Tomaten beifügen und nur noch so lange
mitkochen, bis der Spinat zusammengeFallen ist. Das Gericht mit Salz,
Pfeffer, Cayennepfeffer und Koriander würzen und mit der Petersilie
bestreuen.

Stichworte: Frisch, Gemüse, Kartoffel, Kichererbse, Spinat