Papas con mojo heisst dieses Essen auf den Kanarischen Inseln. Die
Knoblauchsauce aus scharf gewürzter, dicker Mayonnaise schmeckt auch
als Dip zu Gemüsestiften, Grillfleisch und Fisch.

Kartoffeln waschen und in wenig Wasser mit der Schale weich kochen.
Die Eier trennen und die Dotter mit dem Senf verrühren. Unter
kräftigem Rühren das Öl zuerst tropfenweise, dann in einem dünnen
Strahl zugiessen und die Mischung zur Mayonnaise verrühren. Die
Mayonnaise mit Salz, Essig und Kümmel würzen.

Die Pfefferschote halbieren, Stiel und Kerne entfernen. Die Hälften
waschen und sehr fein hacken. Knoblauch abziehen und zerdrücken.
Petersilie waschen trockentupfen und fein hacken.

Alle Zutaten unter die Mayonaise mischen und zu den heissen Kartoffeln
servieren.

Stichworte: Gemüse