Quitten und Kartoffeln nach dem Waschen schälen und mit der
Röstiraffel hobeln. Den Rahm unterrühren, würzen und Rösti in eine
mit Bratbutter erhitzte Pfanne geben. Die Rösti bei mittlerer Hitze
auf beiden Seiten knusprig braten, evtl. in kleinen Mengen.

Cashewkerne im Backofen bei starker Oberhitze bräunen. Tofu und Lauch
in der Bratbutter andünsten, mit Kräutersalz, Pfeffer und Sojasauce
würzen. Zuletzt die Cashewkerne zufügen und das Ganze über die
Rösti verteilen.

Köstliches Aroma erst beim Kochen Das Fruchtfleisch der Quitte ist im
Gegensatz zu ihrem Aroma nicht so köstlich: hart und holzig,
herb-säuerlich, von Kernen durchsetzt und zum Hineinbeissen folglich
kaum geeignet. Erst beim Kochen entfaltet sie ihr unnachahmliches
Aroma. Nach der etwas aufwendigen Verarbeitung - die Früchte müssen
zerkleinert, weichgekocht und durch ein Sieb gestrichen werden -
entstehen aus ihnen duftende Pasten und Brotaufstriche. Dass der Saft
auch ohne Gelierzucker ausgesprochen gut geliert, liegt am reichlich
enthaltenen Pektin, das überdies die Cholesterin- und Giftausscheidung
unterstützt.Von der Quitte gibt es zwei Sorten, die rundliche
Apfelquitte und häufigere längliche Birnenquitte. Die Apfelquitte ist
mit vielen Steinzellen durchsetzt und hat ein hartes, trockenes, dafür
aber sehr aromatisches und würziges Fruchtfleisch. Das Fleisch der
Birnenquitte hat weniger Steinzellen und ist weicher und lieblicher im
Geschmack. Die rohe Quitte ist bezüglich Inhaltsstoffen dem Apfel und
der Birne ebenbürtig, gewisse Vitamine sind sogar zahlreicher
vorhanden, wie zum Beispiel Kalium, das erwähnte Pektin oder die
organischen Säuren. Der Schleim aus der Quitte und besonders den
Kernen nützt als kühlende und hemmende Arznei bei Magenleiden,
Halsentzündungen und Verschleimungen.Wichtig ist bei allen
Zubereitungen von Quitten, dass der Flaum zuallererst mit einem
trockenen Küchentuch abgerieben und danach gewaschen wird. Die Här-
chen auf der Fruchtschale enthalten nämlich ein ätherisches Öl, das
zu einer geruchlichen und geschmacklichen Beeinträchtigung des
Fruchtfleisches führen kann. Beliebt sind bei Quitten vor allem für
Gelees und gezuckerte Plätzchen, wenig bekannt ist, dass die Frucht
sich auch für pikante und süsse Saucen, Suppen, Salate und vielerlei
Hauptgerichte eignet.

Stichworte: Cashew, Kartoffel, Quitte, Rösti, Tofu