Die Kartoffeln in der Schale in Salzwasser kochen, gut abdämpfen,
pellen und noch lauwarm durch die Kartoffelpresse in eine Schüssel
drücken. Eigelb, Mehl und Speisestärke zugeben, mit Salz und Muskat
würzen und gut verkneten. Für die Füllung Schalotten pellen, Möhren
schälen, Lauch putzen. Alle Gemüse fein würfeln. Die Butter im Topf
erhitzen, das Gemüse darin glasig dünsten. Die Sahne zugiessen und
bei milder Hitze in etwa 5 Minuten sehr cremig einkochen lassen. Das
Gemüse salzen, pfeffern, mit Majoran würzen und zum Abkühlen
beiseite stellen. Die Blutwurst pellen und in kleine Würfel schneiden.
Den Schnittlauch in feine Ringe schneiden. Das Gemüse mit Blutwurst
und Schnittlauch mischen. Den Kartoffelteig zwischen 2 bemehlten
Klarsichtfolien 4-5 mm dünn ausrollen. Die obere Klarsichtfolie
abziehen. Mit einem Teigausstecher Kreise (Durchmesser 8 cm)
ausstechen. Die Füllung mit einem Teelöffel auf eine Teighälfte
setzen. Die restliche Teigfläche und die Ränder mit verquirltem
Eigelb bestreichen. Die freie Teighälfte vorsichtig über die volle
klappen und den Teigrand fest zusammendrücken. Die Teigtaschen in
sprudelnd kochendes Salzwasser geben und die Hitze sofort
zurückschalten. Die Taschen in etwa 8-10 Minuten gar ziehen lassen.
Die Taschen mit einer Schaumkelle aus dem Wasser heben und gut
abtropfen lassen. Das Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen.
Die Taschen darin von beiden Seiten goldbraun braten, salzen, pfeffern
und mit der gehackten Petersilie bestreuen. Die Kartoffel- Ravioli mit
Schmandsauerkraut servieren.

Stichworte: Gemüse, Kartoffel, Nudeln, Wurst