Die Linsen mir der Hälfte vom Essig in Wasser aufsetzen und etwa 40
Minuten bissfest kochen; gut abtropfen lassen und beiseite stellen.

Die rohen Kartoffeln in hauchdünne Scheiben schneiden - am besten
eignet sich hierzu eine Maschine - und auf einem sauberen Küchentuch
so auslegen, dass sie 8 Quadrate von etwa 12 cm Seitenlänge bilden
(Die Grösse der Kartoffelquadrate muss jeweils dem benutzten
Ringausstecher angemessen sein. Hier hat er einen Durchmesser von 10 cm
- eine für die Ravioli gut handhabbare Grösse).

Auf die Kartoffelquadrate ein 2. sauberes Küchentuch legen, befeuchten
und die Kartoffelscheiben darunter mit der Nudelrolle vorsichtig und
kurz walzen, damit sich die Scheiben verbinden. Dann das obere Tuch
behutsam abziehen.

Jeweils 1/2 Tl Majoran, ein wenig feingeschnittenen Endiviensalat und
eine Scheibe Blutwurst auf die Hälfte der Quadrate geben.

Jeweils mit einem 2. Kartoffelquadrat abdecken, die Ecken rundherum gut
andrücken und mit einem passenden Ringausstecher Ravioli ausstechen.

In einer Pfanne 3/5 vom Öl erhitzen und die Ravioli darin braten, bis
sie zu bräunen beginnen; von beiden Seiten mit Salz und Pfeffer
würzen.

In dem restlichen Olivenöl die Schalotte kurz mit dem Safran
andünsten, Kreuzkümmel und den restlichen Essig hinzufügen, dann die
Linsen dazugeben und mit der Zwiebelsauce verrühren; mit Salz und
Pfeffer abschmecken.

Die Kartoffel-Ravioli mit jeweils einer Portion Linsen auf Tellern
anrichten und servieren.

Stichworte: Hülsenfrü, Kartoffel, Wurst