Man kann kleine Portionsrosetten backen oder eine pfannengrosse, die
dann in Tortenstücke aufgeschnitten auf die Personen verteilt wird.

Für die Kartoffelrosetten die Kartoffeln roh schälen und auf dem
Gurkenhobel in gleichmässig dünne Scheiben schneiden. In einer
beschichteten Pfanne etwas Öl erhitzen, die Kartoffelscheiben sehr
akkurat übereinander greifend zu einer Rosette zusammenlegen. Die
Oberseite salzen und pfeffern. Sobald die Unterseite sanft gebräunt
ist, die Rosette wenden und auch auf der anderen Seite braten, bis sie
goldbraun geworden ist.

Für das Häckerle die Matjes sorgfältig vom Grätenrest und den
Flossen säubern, wie fürs Tatar beschrieben in feine Würfel
schneiden. Die in circa zehn Minuten hart gekochten Eier mit dem
Eierschneider würfeln. Das Weisse der Frühlingszwiebeln sehr fein
hacken, das Grün in schmale Ringe schneiden.

Quark und Creme fraiche glatt rühren, mit Salz, Pfeffer, Zitronensaft,
Cayennepfeffer und Worcestershiresauce würzen. Mit Matjes, den Eiern
und den Frühlingszwiebeln vermischen.

Zum Servieren jeweils eine Kartoffelrosette auf einen Teller setzen,
das Häckerle mit einem Eisportionierer rund formen, in ein Salatblatt
setzen und auf der Rosette anrichten.

Tipp: Das Häckerle schmeckt auch auf gebuttertem Grau- oder
Vollkornbrot. Auf runden Pumpernickeltalern wird daraus ein hübscher
Happen zum Glas Bier!

Stichworte: Fisch, Hering, Kartoffeln