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Kartoffelsouffle mit schwarzen Trüffeln und Artischocken
Kategorie:
Gattung: Gemüse, Vorspeise
Anzahl: 4 Servings
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250
250
1,50
1
2
3
25
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g
ml
Essl.
Essl.
g
|
Kartoffeln
Milch
Mehl
Doppelrahm
Eigelb
Eiweiss; steif geschlagen
Schwarzer Trüffel; gehackt
Salz
Pfeffer
Muskat
Butter; für Förmchen
Griess; für Förmchen
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ARTISCHOCKEN
2
2
30
1
12
1
1
|
dl
g
Essl.
Bund
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Artischocken
Geflügelfond, o. Kalbsfond
Butter
Tomate; geschält, entkernt
in Streifen geschnitten
Safranfäden
Schlagrahm
Schnittlauch
Salz
Pfeffer
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BÄRLAUCHCOULIS
10
50
20
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ml
g
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Bärlauchblätter o.
- Bärlauchpaste
Kalbsfond
Butter
Salz
Pfeffer
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DEKORATION
REF
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NZZ, Heinz Witschi
- Vermittelt von R.Gag
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Die geschälten Kartoffeln in kleinen Stücken in der Milch langsam
weich kochen und pürieren. Doppelrahm und Eigelb untermischen, dann
das Mehl beigeben. Eischnee mit den Trüffeln sorgfältig unter die
Masse heben und abschmecken.
Förmchen gut ausbuttern und mit dem Griess ausstreuen. Soufflemasse
bis zum Rand einfüllen und im Wasserbad bei 220 Grad 20 Minuten
ausbacken.
Artischocken Von den Artischocken die Böden rüsten und in Streifen
schneiden. Die Archischockenstreifen im Fond mit der Butter weich
kochen. Tomaten und Safranfäden beifügen und abschmecken,
Schnittlauch dazugeben und mit dem Schlagrahm verfeinern.
Bärlauchcoulis Kalbsfond und Butter aufkochen und mit dem Bärlauch
mixen, dann abschmecken.
Anrichten Souffle aus dem Förmchen lösen und auf den Teller stellen.
Die Artischocken rund um das Souffle anrichten und vom Bärlauchcoulis
einige Tupfer dazugeben. Mit Trüffelscheibchen und Kerbel dekorieren.
Stichworte: Artischocke, Kartoffel, Trüffel, Vorspeise
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