1. Die Steckrübe in dicke Scheiben schneiden, schälen und in grobe
Würfel schneiden. Die Kartoffeln schälen und in grobe Würfel
schneiden. Die Steckrüben- und Kartoffelwürfel getrennt in kochendem
Salzwasser garen.

2. In der Zwischenzeit die Geflügelleber von Fett und Adern befreien.
Falls nötig, in Stücke schneiden.

3. Zucker in einem Topf hellbraun karamelisieren. Geflügelfond,
Weisswein und Essig dazugiessen und so lange reduzieren, bis der
Karamelsud leicht gebunden ist. Den Topf von der Kochstelle nehmen.
Die Äpfel waschen, vierteln, entkernen, in jeweils 8 Spalten schneiden
und in den Karamelsud legen.

4. Steckrüben- und Kartoffelwürfel abgiessen, gut ausdämpfen lassen,
zusammen in einen Topf schütten und mit dem Kartoffelstampfer grob
zerdrücken. Die Schlagsahne erwärmen. Die Butter mit einem
Holzlöffel unter das Püree rühren, dabei nach und nach die Sahne
unterrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und warm halten.

5. Das Mehl auf einen flachen Teller geben, die Leber darin wenden und
das überschüssige Mehl abschütteln. Das Butterschmalz in einer
Pfanne erhitzen. Die Leberstücke darin bei mittlerer Hitze von jeder
Seite 2-3 Minuten braten. Die Leber salzen und pfeffern.

6. Die Äpfel im Karamelsud erwärmen. Das Kartoffel-Steckrüben-
Püree auf vorgewärmte Teller geben, mit Leber und Apfelspalten
anrichten, mit Majoranblättchen dekorieren und sofort servieren.


MAJORAN Diesem Gericht geben ein paar frische Majoranblättchen die
würzige Note. Das aromatische Kraut können Sie aber auch mitkochen,
denn das Aroma bleibt erhalten. Aber immer sehr sparsam dosieren, damit
es den Geschmack der anderen Zutaten nicht übertönt. Mit Majoran
würzen Sie auch Hülsenfrüchte, Fisch- und Eierspeisen, Pilze und
Schweinefleisch.

O-Titel: Kartoffel-Steckrüben-Püree mit Geflügelleber und
karamelisierten Äpfeln

Stichworte: Apfel, Einfach, Gemüse, Kartoffel, Steckrübe