Suppe: Geschälte Kartoffeln waschen und kleinschneiden. Mit wenig
Wasser, etwas Salz und Majoran in etwa 20 Minuten gar kochen. Die
heissen Kartoffeln durch ein Sieb streichen. Mit zerdrücktem
Knoblauch. Salz, Pfeffer Lind Muskat abschmecken. Brühe, flüssige
Sahne und Butter zufügen. Mit einem Schneebesen kurz durchschlagen.
Knödel: Die abgelösten Kohlblätter in kochendem Salzwasser
blanchieren und in Eiswasser abschrekken. Zwiebelwürfel in einer
Pfanne mit Öl und But ter goldgelb werden lassen, mit Salz, Pfeffer
und Cayenne gut abschmecken. Die Kohlblätter aufeinem Tuch ausbreiten,
gut trocknen und die schönsten beiseite legen. Die restlieben Blätter
und die Kohlherzen in feine Würfel oder Streifen schneiden, zusammen
mit der gehackten Petersilie zu den Zwiebeln geben und gut vermischen.
Den Speck in feine Streifen schneiden und in einer Pfanne kross
auslassen und dann unter die Kohlinasse mischen.
Die Kohlmasse in einen mit den Blättern ausgelegten Schöpflöffel
fülIcn, einschlagen und gut ausdrücken. Die KohlSpeck-Knödel in
einen Bräter setzen und im Backofen bei etwa 160 Grad Celsius 15 bis
20 Minuten langsam garen. Anrichten: Steife Schlagsahne mit dem
Schneebesen unter die Kartot lclsuppc ziehen und die Suppe in
vorgewärmte Teller füllen, die Kohl-SpeckKnödel einlegen.

Stichworte: Feinschmecker, Kartoffel, Suppe