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Kartoffelsuppe mit Steinpilzen

Kategorie: Gattung: Gemüse, Sonstiges, Suppe

Anzahl: 4 Servings

400


80
1/4
1/2

g


g
Liter
Liter

Kartoffeln, mehlig kochend
- geschält
Meersalz
Butter
Sahne
Fleischbrühe
Muskat
Weisser Pfeffer
EINLAGE
80
60
80



g
g
g



Kartoffeln; geschält
Steinpilze; geputzt
Butterschmalz
Meersalz
Weisser Pfeffer
Muskat
Kerbelblättchen; z. Garn.

Geschälte Kartoffeln in Salzwasser garen, abgiessen, durch eine
Kartoffelpresse drücken oder durch ein Sieb streichen.
Zurück in den Topf geben und noch heiss mit der Butter sowie der Sahne
glattrühren.
Die Brühe zugeben, die Suppe aufkochen lassen und mit dem Schneebesen
gut verrühren.
Mit Muskat, Salz und Pfeffer abschmecken.
Für die Einlage die Kartoffeln in kleine Würfel und die Pilze in
Scheiben schneiden. Die Kartoffelwürfel 3-4 Minuten in heissem
Butterschmalz knusprig und goldbraun braten.
Die Pilzscheiben zugeben, unter Rühren mitdünsten und mit Salz und
Pfeffer sowie Muskat würzen.
Die Suppe mit der abgetropften Kartoffel-Pilzmischung anrichten und mit
Kerbelblättchen garnieren.

Tip von Bocuse: Ersetzen Sie die Steinpilze durch Pfifferlinge oder
nehmen sie, sozusagen als Krönung, 30 g frische weisse Trüffel:
Gründlich sauber bürsten und kurz vor dem Servieren roh über die
Kartoffelsuppe hobeln.

Stichworte: Kartoffel, Pilz, Suppe




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