Am besten ist Kartoffelteig aus mehligen Kartoffeln, die, heiss
geschält und rasch durchpassiert, mit dem Mehl, der Butter, dem Ei,
dem Rahm und etwas Salz rasch zu einem Teig angeknetet und sogleich
verarbeitet werden.

Aus diesem Teig werden alle Arten von Kartoffelmehlspeisen zubereitet.
Er wird am besten mit bemehlten Händen und auf einer bemehlten
Arbeitsplatte verarbeitet. Gibt man ihn in kochendes Wasser, so geht er
zunächst unter. Wenn er fertig ist, schwimmt er an der Oberfläche.

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