1. Dia äusseren Blätter vom Rotkohl ablösen. Den Kohl vierteln, die
Strünke herausschneiden und die Viertel in dünne Streifen hobeln. Die
Wacholderbeeren und die schwarzen Pfefferkörner grob zerstossen.

2. Den Rotkohl mit Himbeeressig, den zerstossenen Wacholder- und
Pfefferkörnern, 2 Tl Salz und dem Walnussöl mischen und ungefähr
drei Stunden durchziehen lassen.

3. Die Zwiebel pellen und in feine Würfel schneiden. Den Zucker in
einem breiten Topf zu goldbraunem Karamel schmelzen. 50 g Schmalz
zugeben und die Zwiebelwürfel darin andünsten. Den Kohl zugeben, mit
Birnennektar auffüllen und im geschlossenen Topf eine Stunde bei
mittlerer Hitze garen, dabei ab und zu umrühren.

4. Kurz vor Ende der Garzeit die Birnen schälen und bis zum
Kerngehäuse auf der Gemüsereibe grob raspeln. Die Birnen und das
restliche Schmalz unter den Kohl mischen. Den Rotkohl im offenen Topf
so lange weitergaren, bis die Flüssigkeit fast vollständig eingedickt
ist (das dauert ca. 20 bis 25 Minuten). mit Salz und Pfeffer würzen.
Den Birnenrotkohl zu den Rehkeulen servieren.

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