1. Kartoffeln in einem Topf mit leicht gesalzenem, kochenden Wasser 10
Minuten kochen und abkühlen lassen. Kartoffeln schälen und auf einer
groben Reibe reiben. Die geriebenen Kartoffeln in eine grosse
Rührschüssel geben.

2. Zwiebeln, Käse und Petersilie einrühren. Gut mit Salz und Pfeffer
abschmecken. Kartoffelmischung in vier gleich grosse Portionen teilen
und zu Küchlein formen.

3. Die Hälfte des Olivenöls und der Butter in einer Bratpfanne
erhitzen und zwei Kartoffelkuchen bei hoher Hitze 1 Minute braten, dann
die Hitze reduzieren und 5 Minuten weiterbraten, bis sie unten
goldbraun sind. Wenden und weitere 5 Minuten braten.

4. Mit der anderen Hälfte des Öls und der Butter in gleicher Weise
die restlichen 2 Kuchen backen. Auf einen vorgewärmten Servierteller
legen, garnieren und sofort servieren.

TIPP: Die Kartoffelkuchen sollten während des Bratens flach gedrückt
werden, da sie sonst aussen verbrennen, bevor sie innen gar sind.

Diese geriebenen Kartoffelkuchen nennt man auch Strohkuchen, weil sie
Strohmatten ähneln. Mit Tomatensauce oder Salat servieren.

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