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Keimlinge: Knackig frisch (Info)

Kategorie: Gattung: Gemüse, Sonstiges, Information

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1 Info

Allgemein:
Keim- oder Sprösslinge sind die ersten Ansätze der Pflanze, die sich
aus dem Samenkorn entwickelt. Die meisten sind genauso essbar, wie die
jeweilige Pflanze selbst, d.h.: man kann im Grunde alle Samen von
Pflanzen, deren Blätter, Stengel, Knollen oder Früchte essbar sind,
keimen lassen und verzehren. Zum Beispiel: Getreidesamen, wie Weizen,
Roggen, Hafer; Hülsenfrüchte wie Linsen, Sojabohnen, Erbsen; aber
auch Gemüse wie Rettich, Radieschen oder Pflanzen wie Kresse oder
Luzerne (Alfalfa).
Ausnahmen sind Samen von Kartoffeln, Tomaten, denn sie enthalten
giftige Stoffe (Solanin, Phasin). Die Keimlinge einiger Hülsenfrüchte
sollte man vor dem Verzehr kurz blanchieren, um schädliche
Inhaltsstoffe zu entfernen.

Kauf:
Unbehandelte Samen bekommt man im Reformhaus oder im Naturkostladen.
Sie sind - im Gegensatz zu den meisten Samen für die Freilandzucht -
nicht chemisch vorbehandelt oder gegen Schädlinge gebeizt.

Keimgeräte oder -gläser:
Ein Einweckglas, etwas Gaze oder ein Mulltuch und ein Gummiband - schon
ist das günstigste Keimglas fertig. Im Handel (Bioladen oder
Reformhaus) gibt es einfache Gläser mit fest schliessendem,
durchlöchertem Kunststoffdeckel oder (ca. 5 Euro) oder mehrstufige
Geräte aus Kunststoff (um 20 Euro), in denen man gleichzeitig
verschiedene Sprösslinge ziehen kann.

Herstellung:
Samen waschen und nach Vorschrift einweichen. Dann Wasser abgiessen und
spülen, Wasser wieder abgiessen. Diesen Spülvorgang zweimal am Tag
wiederholen, ggfs. auch Deckel abmachen, um mehr Luft an die Keimlinge
zu lassen. Den Keimbehälter an einem hellen Ort (keine direkte Sonne)
stehen lassen. Samen, die nicht gekeimt haben, sortiert man aus.

Hygiene:
Keimlinge sind anfällig für Schimmelpilze, aber auch Hefen und
Bakterien! Daher ist hygienisches Arbeiten (Hände waschen, Gläser
vorher gründlich spülen) wichtig. Auch sollten die Gläser an einem
geschützten Ort stehen, nicht in einer Ecke auf dem Fussboden oder im
Durchzug o.ä. Schimmel kann bei zu hoher Zimmertemperatur entstehen,
bei zu viel Feuchtigkeit oder mangelnder Belüftung.

Inhaltsstoffe:
Keimlinge sind Pflanzen im Anfangsstadium, d.h.: Alle in der Pflanze
enthaltenen Inhaltsstoffe bilden sich, bzw. treten in hoher
Konzentration auf. Vitamingehalt und Mineralstoffe vervielfältigen
sich, zum Beispiel verdoppelt sich der Gehalt an Vitamin B1 in
Mungbohnensprossen täglich, der Vitamin E-Gehalt in Getreide steigt
deutlich, blähende Stoffe in den Keimlingen von Hülsenfrüchten sind
sehr gering, bzw. gehen zurück, essentielle Aminosäuren bilden sich
u.v.m. Die Keimlinge enthalten auch viele wichtige Mineralstoffe wie
Kalium, Calcium, Magnesium, Eisen und Phosphor, dazu haben sie einen
hohen Ballaststoffanteil.

Geschmack:
Weizen und Haferkeimlinge schmecken süsslich und mild,
Roggensprösslinge sind würziger. Linsen haben einen nussigen
Geschmack, Sojabohnen schmecken knackig frisch. Alfala sind sehr mild,
Kresse, Rettich, Radieschen sind scharf.

Zubereitung:
Die meisten Keimlinge kann man roh, zu Salaten, belegten Broten, im
Müsli oder anderen Gerichten verwenden, die mit Kernen oder Körnern
zubereitet werden. Lecker sind Sprossen (Sojabohnen) natürlich in der
asiatischen Küche, aber auch in die Suppe gerührt. Sojabohnensprossen
kann man auch dünsten, oder mit Öl, Salz und Pfeffer in der Pfanne
erhitzen. Keimlinge von Hülsenfrüchten blanchiert man vor dem
Verzehr, um schädliche Inhaltsstoffe unschädlich zu machen.

Lagerung:
Samen halten sich jahrelang, wenn sie trocken und dunkel aufbewahrt
werden. Nur die Keimfähigkeit lässt im Laufe der Zeit nach.

Informationen:
AID-Broschüre "Keimlinge" aid-Vertrieb DVG Birkenmaarstr. 8 53340
Meckenheim Tel: 02225-92614 Preis: ca. 1,50 Euro

http://www.wdr5.de/service/service_gesundheit/404632.phtml

Stichworte: Gemüse, Getreide, Info, Information, Keimling




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