Humus gehört in der Türkei zu den kleinen Gerichten einer Raki-Tafel.

Die Kichererbsen waschen und in reichlich kaltem Wasser über Nacht
einweichen.

Am nächsten Tag die Kichererbsen abtropfen lassen. In einem Topf
Wasser zum Kochen bringen, die Kichererbsen hineinschütten, kurz
aufkochen, abschäumen und in 40-45 Minuten garen. Abkühlen lassen.

Die Kichererbsen in ein Sieb schütten und pellen - das Häutchen
lässt sich leicht zwischen Daumen und Zeigefinger abziehen. Die
Kichererbsen im Mixer zerkleinern. Den Zitronensaft darüber träufeln
und das Mus durch ein Sieb passieren.

Die Knoblauchzehen schälen und durch die Knoblauchpresse in das Püree
drücken. Das Tahin und den Kreuzkümmel hineinrühren.
Salzen. Die Petersilie waschen, trockenschütteln und fein hacken.
Unter das Humus mischen. Nach Bedarf noch 3-4 Esslöffel Wasser
hineinrühren um das Püree vollkommen geschmeidig zu machen.

Das Humus in einer Schale anrichten. Das Paprikapulver mit dem Öl
verrühren und auf dem Gericht verteilen.

Einstufung durch die Autorin: Für Gäste Pro Portion 860 kJ/200 kcal,
Einweichzeit für die Kichererbsen 12 Stunden, Zubereitungszeit 1 1/2
Stunden

Stichworte: Gemüse, Hülse, Kichererbse, Türkei