Die Kohlrabi in leicht gesalzenem Wasser 30 Minuten kochen.

In der Zwischenzeit die sauber geputzten und grobgehackten Pfifferlinge
in heisser Butter (1) dünsten, bis die Garflüssigkeit verdampft ist.
Die Brötchen dazugeben und weiterrösten. Zuletzt Sauerrahm,
Bärlauchpaste, Schnittlauch und Semmelbrösel daruntermischen. Vom
Feuer nehmen und das Eigelb darunterziehen, gut vermengen und mit Salz
und Pfeffer würzen.

Die Kohlrabideckel abschneiden und die Knollen aushöhlen. Mit der
Pfifferlingmasse füllen. Das Kohlrabifleisch grob würfeln. Eine
feuerfeste Form mit der Butter (2) fetten, und die Kohlrabi
hineinstellen.

Für die Sauce die Butter zergehen lassen und das Mehl hellblond
andünsten. Mit Gemüsebouillon oder Kohlrabisud auffüllen, aufkochen
und die Kohlrabiwürfel dazugeben. Im Mixer alles fein pürleren,
abschmecken und die Sahne beigeben. Die Sauce neben die Kohlrabi in die
Form giessen. Im vorgeheizten Backofen bei 220 Grad 10 bis 15 Minuten
garen.

Stichworte: Gefüllt, Gemüse, Kohlrabi, Pfifferling