Die zarten Blättchen von der Kohlrabi zupfen und zur Seite legen.
Kohlrabi und Zwiebel schälen, klein würfelig schneiden und in Butter
hell anschwitzen. Mit Suppe aufgiessen und bei schwacher Hitze weich
kochen (dauert etwa 12 Minuten).

Für die Nockerl Schinken in einem elektrischen Zerkleinerer fein
pürieren. Eier in Dotter und Klar trennen. Weiche Butter mit Salz und
einer Prise Muskatnuss gut cremig rühren. Zuerst ein wenig vom Griess,
dann die Dotter nacheinander einrühren. Schinken und übrigen Griess
untermischen. Eiklar mit 1 Prise Salz zu cremigem Schnee schlagen.
Schnee, Mehl und Petersilie unter die Schinkenmasse heben.

Salzwasser aufkochen. Aus der Masse gleich grosse Nockerl formen.
Nockerl ins kochende Wasser legen und bei mittlerer Hitze ca. 10
Minuten schwach köcheln lassen. Topf vom Herd nehmen und die Nockerl
10 Minuten zugedeckt ziehen lassen.

Obers und Kohlrabiblättchen in die Suppe geben. Suppe aufkochen, mit
einem Stabmixer fein pürieren, mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft
würzen. Kresseblättchen von den Stielen schneiden. Nockerl mit einem
Siebschöpfer aus dem Kochfond heben, gut abtropfen lassen und in der
Suppe anrichten.

Suppe mit Kresseblättchen bestreuen.

Nährwerte pro Portion: 400 kcal, 26,7 g Fett, 25,6g KH, 2,1 BE, 161
mg Chol.

Nockerl sind längliche Klösschen

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