Vorbereitung:

Eier vom Eiweiss trennen, Eiweiss steif schlagen.

Mehl, Eigelb und Milch in einer Schüssel glatt rühren, Kräuter
hacken und dazugeben. Geschlagenes Eiweiss vorsichtig unterheben und
mit Jodsalz, Pfeffer, Muskat würzen.

Frühlingslauch waschen, in kleine Stücke schneiden, Kirschtomaten
vierteln, Feldsalat waschen, Schalotte schälen und schneiden.

Salatmarinade aus Öl, Essig, Jodsalz, Pfeffer, Zucker, Schalotte und
Senf verrühren.

Zubereitung:

Pfanne mit Öl und Butter erhitzen, Teig gut dick eingiessen, goldbraun
backen, Pfannkuchen in Stücke reissen.

Butterflocken dazugeben, Kirschtomaten, Frühlingslauch und Reibkäse
darauf verteilen, das Ganze im Ofen überbacken.

Feldsalat mit der Marinade anmachen.

Anrichten:

Man kann den Pfannkuchen mit der Pfanne auf eine Stein- oder
Marmorplatte stellen oder portionsweise auf Tellern anrichten. Einen
Dillstrauss oben drauf geben. Schön ist der Feldsalat in einer
Glasschale.

Stichworte: Feldsalat, Gemüse, Käse, Kräuter, Teigware