Kräuternudeln:
1. Mehl, Griess und Salz auf ein Brett häufen. In die Mitte eine Mulde
drücken, Eier und ÖL hineingeben. Eier mit etwas Mehl verquirlen und
falls nötig etwas Wasser zugeben. Den Teig so lange kneten, bis ein
glatter, formbarer Teig entsteht. Zu einer Kugel formen und mit einem
Tuch bedecken. Ca 30 Minuten ruhen lassen.
2. Den fertigen Nudelteig portionsweise durch die Maschine laufen
lassen. Teig mit Petersilienblätter belegen, einmal zusammenklappen
und wieder durch die Maschine laufen lassen.
3. Teigplatten in Streifen schneiden und in reichlich kochendem
Salzwasser in wenigen Min. bissfest kochen.

Gemüsesugo:
4. Das Gemüse waschen, putzen und sehr klein würfeln. Öl und Butter
erhitzen und das Gemüse darin andünsten. Würzen, Rosmarin, Thymian,
Lorbeerblatt zugeben und mit der Brühe aufgiessen.
Zugedeckt 15 Min. köcheln lassen. Sahne zugiessen und weitere 10 Min.
offen sämig einkochen lassen. Vor dem Servieren die gehackte
Petersilie untermischen.

http://www.swr-online.de/kaffee-oder-tee/vvv/gäste-feste/archiv/200
1/11/19/index.html

Stichworte: Gemüse, Hauptspeise, Nudel, Teigwaren, Vegetarisch